• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Glutenfria Maken

  • Start
  • Recept
  • Boktips
  • Recensioner
  • Bakgrund

Italienskt bröd

12 april, 2016 by Erik Näsström Leave a Comment

Jakten på ett gott glutenfritt bröd som inte känns ”glutenfritt” har pågått länge och med det här ”fusk surdegen” blir det verkligen kanon. Brödet är fluffigt och med en frasig skorpa som är omöjligt att hitta i köpt bröd.

Knepet är att dels använda lite vatten i ugnen som skapar ånga och ger det frasiga skalet och att absolut inte knåda degen efter jäsningen.

Skriv ut receptet

Glutenfritt Italienskt bröd

Author: Erik Näsström

Ingredienser

Ingredienser

Fördeg

  • 1 g Torrjäst
  • 100 g Vatten
  • 100 g Ljus glutenfri mix

Deg

  • 400 g Ljus glutenfri mix
  • 50 g Finmalt majsmjöl
  • 2 msk Fiberhusk
  • 2 g Torrjäst
  • 25 g Rumsvarmt smör
  • 8 g Salt
  • 310 ml Vatten
  • 1 st Pizzasten eller liknande.

Instruktioner

Instruktioner

    Fördeg

    • Blanda samma jäst, vatten och mjölmix till en lös blandning i en plastburk
    • Förvara i t.ex. kylen under sommaren ett dygn eller om du är stressad i rumstemperatur ett par timmar tills den är bubblig och fin.

    Deg

    • Blanda samman mjöl, majsmjöl, fiberhusk i en matberedare eller assistent.
    • Tillsätt det rumsvarma smöret och låt det arbetas in.
    • Tillsätt fördegen, jästen och saltet.
    • Kör maskinen på halvfart och börja tillsätta vattnet. Degen skall vara kletig för att kunna jäsa riktigt och du kan behöva tillsätta mera vatten. Formar den en boll så behövs det mera.
    • För över degen till en inoljad bunke, täck med plastfolie och bakduk och låt den sedan jäsa i 90-120 minuter.
    • När degen har jäst för du över den på ett bakplåtspapper som du har majsmjöl på.
    • Dela degen i 2-3 delar men undvik att knåda den utan mer bara forma till den (se video i tipsen nedan)
    • Förvärm ugnen till 250ºC med t.ex. en pizzasten i, har du ingen pizzasten så kan du använda en tom plåt.
    • Pensla ytan på bröden försiktigt med en blandning av 1tsk olivolja och 0,25 tsk mjölk för att ge dom färg. Du kan också ta på t.ex. sesamfrön eller liknande nu.
    • För över bakplåtspapperet med bröden till pizzastenen eller plåten, tillsätt också 1dl vatten i en ungssäker form i botten för att skapa ånga.
    • Efter 15 minuter tar du ut formen med vatten och sänker temperaturen på ugnen till 220ºC och gräddar dom i ytterligare 30-40 minuter.
    • När bröden är gyllenbruna runt om och färdiga på undersidan tar du ut dom och låter dom svalna på galler. Lägg inte över bröden med något innan de har kallnat, då blir ytan mjuk igen!

    Anteckning

    Tips från Maken:
    Det finns lite olika typer av Majsmjöl men det skall vara så finmalt som möjligt. Det används för att ge lite mer smak till brödet men du kan lika gärna byta ut det mot något annat som Quinoa, Teff eller rismjöl.
    Om du märker att bröden flyter ut på plåten så minska på mängden vatten till nästa gång, det varierar mellan olika märgen av glutenfritt mjöl hur mycket vatten som krävs.
    Om du vill vänta med att grädda degen efter att ha lagt upp den på plåten så gör ett tält med en fuktig bakhandduk över och låt det jäsa 30-45 minuter till.
    Här finns ett bra videoklipp som visar hur man bör hantera den färdigjästa degen på plåten, det börjar vid 3:50 LÄNK

    Filed Under: Recept Tagged With: Bröd, Surdeg

    Glutenfri Fish & Chips

    25 november, 2015 by Erik Näsström Leave a Comment

    Skriv ut receptet

    Glutenfria Fish & Chips

    Servings: 4

    Ingredienser

    Ingredienser

    Frityrsmet

    • 2 dl Glutenfri ljus mix
    • 2 dl Majsstärkelse
    • 1 tsk Bakpulver
    • 1 tsk Cayennepeppar
    • 1 tsk socker
    • 1 tsk Vitlökspulver
    • 1 tsk Lökpulver
    • 1 tsk Salt
    • 2,5 dl Glutenfri öl alternativt kolsyrat vatten

    Fisk

    • 3-4 st torskfiléer
    • Salt Peppar efter smak

    Pommes

    • 10-12 Potatisar fasta

    Instruktioner

    Instruktioner

      Pommes

      • Skala och skär upp potatisen i fingertjocka stavar, lägg dessa i vatten helst 24 timmar innan men minst över dagen för att få bort stärkelsen.
      • Fritera dem gärna i omgångar efter att fisken är klar dag 2

      Filéerna

      • Blanda samman alla de torra ingredienserna till frityrsmeten noga
      • Häll på lite av ölen och blanda samman och tillsätt allteftersom resten av vätskan tills konsistensen är lagom. (tänk på att den tjocknar till lite när den står)
      • Dela varje torskfilé i 4 lagom stora bitar och doppa dessa i frityrsmeten, låt de droppa av lite över skålen och släpp sedan ned dem försiktigt i den varma oljan.
      • När de ser underbart gyllenbruna ut så är det dags att ta upp om och låta dom rinna av på en bit hushållspapper.

      Anteckning

      Tips från maken:
      Dubbelfritterad pommes
      Ett knep för att få hemmagjord pommes lite krispigare är att dubbelfrittera dom. Först ett par minuter tills de just börjar få färg och lyft då ur dom och låt svalna lite medan du friterar nästa omgång.
      Sedan friterar du den första satsen igen tills de är gyllenbruna och klara.
      Fisktips
      Beroende på storleken på din fritös kan du lyckas att fritera mer än en fiskbit per gång, var försiktig bara så att inte oljan kyls av för mycket eller att fisken klibbar ihop med varandra.

      Filed Under: Recept Tagged With: Fisk, Friterat, Middag, Varmrätt

      Kladdkaka med daimpannacotta

      17 februari, 2015 by Erik Näsström Leave a Comment

      Svart som synden och söt så det räcker och blir över, men kan man någonsin få för mycket av det goda? Nja, men denna kommer rätt nära!
      Det går bra att bara göra kladdkakan med eller kanske pannacottan som en efterrätt om du inte känner för att kombinera båda.

      Skriv ut receptet

      Kladdkaka med daimpannacotta

      Ingredienser

      Ingredienser

      Kladdkakan

      • 150 g margarin
      • 3 dl socker
      • 1 dl kakao
      • 2 tsk vaniljsocker
      • 2 st ägg
      • 2 dl mjölmix
      • Kokos till formen
      • Ugnen på 175ºc

      Pannacottan

      • 3 dl grädde
      • 2 st dubbeldaim
      • 1,5 st gelatinblad

      Instruktioner

      Instruktioner

        Kladdkakan

        • Smält smöret och blanda i socker, kakao och vaniljsocker.
        • Rör i ett ägg i taget i smeten och till sist den glutenfria mjölmixen
        • Grädda 20 min Max, det kan variera mellan olika ugnar så håll koll på den.

        Pannacottan

        • Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 min.
        • Hacka daimen i små bitar i exempelvis en matberedare eller mixer. Lägg ev. lite av detta åt sidan för att strössla över kakan i slutet.
        • Koka upp grädden, förslagsvis i micro, och rör ned daimen i den varma grädden så att den smälter.
        • När daimen har smält så rör ned gelatinblandningen.
        • Fördela pannacottan jämnt över kladdkakan och strössla över lite av "daimkrosset"
        • Låt stelna i kyl i minst 4 timmar tills allt stelnat och servera.

        Filed Under: Recept Tagged With: Efterrätt, Fest

        Porterstek

        29 december, 2014 by Erik Näsström Leave a Comment

        Varför inte byta ut söndagssteken mot en supergod porterstek istället. Den sköter sig själv nästan hela tiden och kan med stor fördel lagas redan dagen före så att den hinner dra i sig av smakerna.

        Skriv ut receptet

        Porterstek

        Förberedelser10 minuter minuter
        Tillagningstid2 timmar t
        Total tid2 timmar t 10 minuter minuter
        Servings: 8

        Ingredienser

        • 1,6 kg stek benfri
        • 3.5 dl Porter se kommentar nedan
        • 1,5 dl kinesisk soja
        • 1,5 dl outspädd svartvinbärssaft eller 3 dl madeira eller portvin
        • 6 st svartpepparkorn
        • 6 st krossade enbär
        • 2 tsk timjan torkad
        • 2 st stora vitlöksklyftor
        • 1 st gul lök
        • 2 st köttbuljongtärningar

        Såsen

        • 8 dl sky
        • 4 msk Maizena Majsstärkelse
        • 1 dl Vatten
        • 2 dl grädde

        Instruktioner

        • Välj en gryta som är bara lite större än steken, det skall inte vara för rymligt helt enkelt.
        • Klyfta löken och dela vitlöken. Lägg alla ingredienser utom köttet i grytan och koka upp tills buljongen löst sig.
        • Lägg ner köttet och småkoka i ca 30 minuter innan du vänder på köttbiten.
        • Sätt in en termometer i den tjockaste delen och vänta tills köttet når 70-75ºc. (ca 1-1,5 timmar)
        • Låt köttet kallna i sitt spad. Minst 30 minuter, men gärna över natten.
        • Sila ner skyn i en stor kastrull - det ska bli MYCKET sås!
        • Rör ut Majsstärkelsen i 1dl vatten.
        • Häll ned grädden i skyn tillsammans med majsstärkelselösningen och låt den sjuda några minuter. (Någon kryddning behövs inte - den smakar massor!)
        • Skiva köttet ganska tunt, lägg i ett varmt djupt fat och häll på den heta såsen.

        Anteckning

        Angående Porter:
        Vi använder oss av Carnegie Porter på 3,5% eftersom den är tillgänglig i livsmedelsaffärerna och tidigare tester hos SLV har satt den under gränsvärdet. Om du är osäker och vill testa någon annan så hänvisar jag till SLV's rapport från 2013 där du kan hitta aktuella värden för olika porter.
        http://www.slv.se/upload/dokument/rapporter/kemiska/Gluten_i_maltdrycker_SLV-rapport-3_2013.pdf
        Serveringsförslag:
        Ugnsstekta potatisklyftor är perfekt till. Annars hemmagjort potatismos eller vanlig kokt potatis. Gärna stekta smålökar (sockra lite på dem när du steker så blir de vackra). Sockerärter, haricot verts mm passar också till. Och lite gelé.

        Filed Under: Recept Tagged With: Kött, Middag, Varmrätt

        Nytt Bröd: Baka gott utan gluten

        26 december, 2014 by Erik Näsström Leave a Comment

        nytt_brod_baka_gott_utan_gluten-frej_jessica-30495698-3010286346-frntl

        "Baka glutenfritt bröd som är både saftigt, smakrikt och hållbart! Här presenteras en mängd recept som alla är baserade på rena råvaror utan mjölmixer. Bovete, majsmjöl och nyponskalsmjöl är bara några av många alternativ till våra traditionella sädesslag vete, råg och korn. Därmed öppnar sig oanade möjligheter både för glutenintoleranta som har tröttnat på trist och smuligt köpebröd och för nyfikna hemmabagare som vill prova någonting nytt. Bröden bakas med kall degvätska, små mängder jäst och långa viltider för extra god smak, precis som i hantverksbageriet!"

         Det här har lite blivit en av favoritböckerna här hemma när det gäller nya varianter av bröd, t.ex. Sirapslimpan som finns i boken är riktigt god när man längtar efter en limpmacka med ost och ett glas Oboy som när man var liten. Den innehåller även förutom brödrecept ett par trevliga bonusar för exempelvis röror, marmelad och även egen leverpastej om man känner för att ta ut svängarna lite.

        Jämför bokhandlarnas priser på boken Nytt bröd : Baka gott utan gluten eller köp den direkt på CDON

        Filed Under: Boktips

        Kycklingkebab

        25 december, 2014 by Erik Näsström

        Här kommer ett recept som är superenkelt att slänga ihop och fullt med spännande smaker. Om du inte har en matberedare med kniv så kan du istället göra så att du först skivar kycklingen och sedan hackar den med kniv. Om du kör det i en matberedare så kör lite försiktigt och i etapper så att den inte blir mos, det skall vara konsistens kvar av kycklingen.

        Skriv ut receptet

        Kycklingkebab

        Filed Under: Okategoriserade

        Boktips: Glutenfria Makens Kokbok

        24 december, 2014 by Erik Näsström Leave a Comment

        6339234-e1938cfedb921c1fae9841a5ee49baac

        Såja, nu finns alltså även våra recept som en kokbok, du kan ladda ned den som digitalt format helt gratis via länkarna nedan och även beställa den i ett tryckt exemplar till självkostnadspris från Blurb.

         
        PDF

        qr code

        bit.ly/gfmakenpdf
        E-Bok

          qr code

        bit.ly/gfmakenebok

        Glutenfria Maken by Erik Näsström | Make Your Own Book

        Filed Under: Boktips Tagged With: Boktips

        Kycklingkebab

        15 oktober, 2014 by Erik Näsström Leave a Comment

        Skriv ut receptet

        Kycklingkebab

        Här kommer ett recept som är superenkelt att slänga ihop och fullt med spännande smaker. Om du inte har en matberedare med kniv så kan du istället göra så att du först skivar kycklingen och sedan hackar den med kniv. Om du kör det i en matberedare så kör lite försiktigt och i etapper så att den inte blir mos, det skall vara konsistens kvar av kycklingen.
        Servings: 4
        Author: Erik Näsström

        Ingredienser

        • 500 g Kycklingfilé
        • 1 st Vitlöksklyfta
        • 2 salladslökar alt. en bit purjolök
        • 1 tsk salt
        • 1 tsk Maizena Majsstärkelse inte redning
        • 0,5 tsk Sambal Oelek
        • 1 tsk färsk ingefära
        • Rivet skal från ¼ citron
        • 1 msk Smör

        Instruktioner

        • Skär upp kycklingen i lite mindre delar och kör den sedan med kniv i en matberedare i pulser tills den är hackad (se upp så den inte blir mos)
        • Finhacka vitlöken och salladslöken och blanda ned i kycklingen
        • Tillsätt salt, maizena, sambal oelek, ingefära och citronfärs och blanda samman.
        • Forma färsen till avlånga 12-12 avlånga rullar och stek dom i en stekpanna med smör i 3-4 minuter på varje sida. Ett serveringsförslag är att trä upp dom på träspett.

        Filed Under: Recept Tagged With: Kyckling

        Hilles Daimtårta

        4 september, 2014 by Erik Näsström Leave a Comment

        Sugen på något extremt gott att bjuda på i efterrätt i helgen så passar den här hemmagjorda daimglasstårtan perfekt. Nej, det är inte komplicerat att göra egen glass på det här sättet och det är helt klart värt det!

        Skriv ut receptet

        Hilles Daimtårta

        Author: Erik Näsström

        Ingredienser

        Ingredienser

        Botten

        • 3 st Äggvitor
        • 1,5 dl Socker
        • 1,5 dl Malen mandel

        Glass

        • 3 Äggulor
        • 1 dl Strösocker
        • 3 dl Vispgrädde
        • 1 st Dubbeldaim

        Instruktioner

        Instruktioner

          Botten

          • Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ned strösocker och den malda mandeln.
          • Lägg bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar botten och häll på smeten
          • Grädda i 200ºc i ca. 13 minuter.
          • Låt svalna

          Glass

          • Vispa samman äggulorna och sockret
          • Vispa grädden löst
          • Blanda samman grädden med äggblandningen.
          • Krossa dubbeldajmen och blanda ned i glasssmeten
          • Bred glassen över den avsvalnade kakan och ställ i frysen i minst 3 timmar

          Filed Under: Recept Tagged With: Efterrätt, Fest

          « Previous Page
          Next Page »

          Primary Sidebar

          Etiketter

          Boktips Brunch Bröd Budget Celiaki Efterrätt Europeiskt Fest Fisk Friterat Frukost Glutenfritt Godis Husman Husmanskost Italienskt Jul Kakor Kalljäst Kallskuret Kams Kyckling Kött Langos LCHF Lunch Lyxigt Marknadsmat Marmelad Middag Paj Palt Pasta Pizza Pålägg Rustikt Snabbmat Snabbt och Smidigt Soppa Surdeg Svensk mat Tillbehör Traditionellt Varmrätt Vegetariskt

          Populära inlägg och sidor

          • Glutenfri Napolitansk Pizza
          • Glutenfri Rice Krispies tårta
          • Glutenfria Langos
          • Bästa glutenfria hamburgerbrödet!
          • Kalljästa frukostfrallor
          • Italienskt bröd
          • Glutenfri Fish & Chips
          • Banankrabbelurer
          • Glutenfri Pekanpaj
          • Köttfärsgratäng (LCHF & Glutenfri)

          Senaste inläggen

          • Glutenfri Napolitansk Pizza
          • Flapjacks
          • Skyddad: Glutenfri Palt
          • Glutenfria Langos
          • Rustikt lantbröd

          Sök

          Taggar

          Boktips Brunch Bröd Budget Celiaki Efterrätt Europeiskt Fest Fisk Friterat Frukost Glutenfritt Godis Husman Husmanskost Italienskt Jul Kakor Kalljäst Kallskuret Kams Kyckling Kött Langos LCHF Lunch Lyxigt Marknadsmat Marmelad Middag Paj Palt Pasta Pizza Pålägg Rustikt Snabbmat Snabbt och Smidigt Soppa Surdeg Svensk mat Tillbehör Traditionellt Varmrätt Vegetariskt

          Populära inlägg och sidor

          • Glutenfri Napolitansk Pizza
          • Glutenfri Rice Krispies tårta
          • Glutenfria Langos
          • Bästa glutenfria hamburgerbrödet!
          • Kalljästa frukostfrallor
          • Italienskt bröd
          • Glutenfri Fish & Chips
          • Banankrabbelurer
          • Glutenfri Pekanpaj
          • Köttfärsgratäng (LCHF & Glutenfri)

          Taggar

          Boktips Brunch Bröd Budget Celiaki Efterrätt Europeiskt Fest Fisk Friterat Frukost Glutenfritt Godis Husman Husmanskost Italienskt Jul Kakor Kalljäst Kallskuret Kams Kyckling Kött Langos LCHF Lunch Lyxigt Marknadsmat Marmelad Middag Paj Palt Pasta Pizza Pålägg Rustikt Snabbmat Snabbt och Smidigt Soppa Surdeg Svensk mat Tillbehör Traditionellt Varmrätt Vegetariskt

          Footer

          Copyright © 2025 Glutenfria Maken on the Foodie Pro Theme