Jakten på ett gott glutenfritt bröd som inte känns ”glutenfritt” har pågått länge och med det här ”fusk surdegen” blir det verkligen kanon. Brödet är fluffigt och med en frasig skorpa som är omöjligt att hitta i köpt bröd.
Knepet är att dels använda lite vatten i ugnen som skapar ånga och ger det frasiga skalet och att absolut inte knåda degen efter jäsningen.
Glutenfritt Italienskt bröd
Ingredienser
Ingredienser
Fördeg
- 1 g Torrjäst
- 100 g Vatten
- 100 g Ljus glutenfri mix
Deg
- 400 g Ljus glutenfri mix
- 50 g Finmalt majsmjöl
- 2 msk Fiberhusk
- 2 g Torrjäst
- 25 g Rumsvarmt smör
- 8 g Salt
- 310 ml Vatten
- 1 st Pizzasten eller liknande.
Instruktioner
Instruktioner
Fördeg
- Blanda samma jäst, vatten och mjölmix till en lös blandning i en plastburk
- Förvara i t.ex. kylen under sommaren ett dygn eller om du är stressad i rumstemperatur ett par timmar tills den är bubblig och fin.
Deg
- Blanda samman mjöl, majsmjöl, fiberhusk i en matberedare eller assistent.
- Tillsätt det rumsvarma smöret och låt det arbetas in.
- Tillsätt fördegen, jästen och saltet.
- Kör maskinen på halvfart och börja tillsätta vattnet. Degen skall vara kletig för att kunna jäsa riktigt och du kan behöva tillsätta mera vatten. Formar den en boll så behövs det mera.
- För över degen till en inoljad bunke, täck med plastfolie och bakduk och låt den sedan jäsa i 90-120 minuter.
- När degen har jäst för du över den på ett bakplåtspapper som du har majsmjöl på.
- Dela degen i 2-3 delar men undvik att knåda den utan mer bara forma till den (se video i tipsen nedan)
- Förvärm ugnen till 250ºC med t.ex. en pizzasten i, har du ingen pizzasten så kan du använda en tom plåt.
- Pensla ytan på bröden försiktigt med en blandning av 1tsk olivolja och 0,25 tsk mjölk för att ge dom färg. Du kan också ta på t.ex. sesamfrön eller liknande nu.
- För över bakplåtspapperet med bröden till pizzastenen eller plåten, tillsätt också 1dl vatten i en ungssäker form i botten för att skapa ånga.
- Efter 15 minuter tar du ut formen med vatten och sänker temperaturen på ugnen till 220ºC och gräddar dom i ytterligare 30-40 minuter.
- När bröden är gyllenbruna runt om och färdiga på undersidan tar du ut dom och låter dom svalna på galler. Lägg inte över bröden med något innan de har kallnat, då blir ytan mjuk igen!
Anteckning
Tips från Maken:
Det finns lite olika typer av Majsmjöl men det skall vara så finmalt som möjligt. Det används för att ge lite mer smak till brödet men du kan lika gärna byta ut det mot något annat som Quinoa, Teff eller rismjöl.
Om du märker att bröden flyter ut på plåten så minska på mängden vatten till nästa gång, det varierar mellan olika märgen av glutenfritt mjöl hur mycket vatten som krävs.
Om du vill vänta med att grädda degen efter att ha lagt upp den på plåten så gör ett tält med en fuktig bakhandduk över och låt det jäsa 30-45 minuter till.
Här finns ett bra videoklipp som visar hur man bör hantera den färdigjästa degen på plåten, det börjar vid 3:50 LÄNK
Det finns lite olika typer av Majsmjöl men det skall vara så finmalt som möjligt. Det används för att ge lite mer smak till brödet men du kan lika gärna byta ut det mot något annat som Quinoa, Teff eller rismjöl.
Om du märker att bröden flyter ut på plåten så minska på mängden vatten till nästa gång, det varierar mellan olika märgen av glutenfritt mjöl hur mycket vatten som krävs.
Om du vill vänta med att grädda degen efter att ha lagt upp den på plåten så gör ett tält med en fuktig bakhandduk över och låt det jäsa 30-45 minuter till.
Här finns ett bra videoklipp som visar hur man bör hantera den färdigjästa degen på plåten, det börjar vid 3:50 LÄNK
No Trackbacks.