Värm mjölken till 37 °C och tillsätt jästen. Rör tills den är fullständigt upplöst. Vispa ner fiberhusk i degspadet och låt svälla i tio minuter.
Vispa äggen med elvisp. De ska vispas rätt så hårt.
Blanda ner salt,socker och mjölmix i vätskan. Tillsätt sedan riven ost och vispade ägg och kör degblandaren i 20 minuter. Fuska inte med degblandningstiden, den har enormt stor betydelse för glutenfritt bröd. Täck över bunken med plastfolie och låt sedan degen jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 °C.
Dela upp degen med en sked i sex klickar och lägg på bakplåtspapper. Blöt händerna så kan du forma klickarna till bollar som du sedan trycker ner lite.
Låt bullarna jäsa otäckta i ytterligare 20 minuter. Pensla dem sedan med ett uppvispat ägg.